Rulouri cu pastrama si cascaval

Ingrediente: 

6-8 foi de placinta, 200gr felii de pastrama, 200gr cascaval ras, 100gr unt, o legatura patrunjel, o cescuta ulei pentru prajit, sare, piper macinat

Specialitati turcesti

M-am indragostit de noua sectiune a site-ului gustos.ro - In bucataria Turciei.
Multe dintre ele abia astept sa le incerc.
Mai jos aveti cateva exemple care mi-au atras atentia si sper sa va placa!

1. Kataif 1

Sütlaç - Budinca turceasca de orez

Ingrediente:

- 1 litru lapte

- 1/2 cana orez cu bobul lung

- 1/2 cana zahar

- 1 lingura amidon de porumb

Lahmacun. “Pizza” turceasca.

Ingrendiente pentru aluat

• 350g faina
• 1 lingurita de sare
• 2 lingurite de drojdie
• 250ml apa
• 2 linguri ulei de masline extra-virgin

Ingrediente pentru topping:

• 600g carne de miel tocata macra
• 1 ceapa medie
• 200g ardei verde si rosu
• 1 catel de usturoi tocat
• 15g frunze de patrunjel tocat
• 1 ardei iute tocat
• 2 lingurite sare
• frunze de patrunjel si felii de lamaie pentru servit

Mod de preparare:

Pentru lipie, aluat, intr-un vas, treceti faina, sarea si drojdia prin sita si faceti o gaura la mijloc. Adaugati uleiul de masline si apa treptat si amestecati pana obtineti un aluat moale.

Transferati pe o suprafata de lucru data cu faina si framantati aluatul aprox 5 minute. Adaugati aluatul inapoi in vas, acoperiti si lasati intr-un loc calduros la dospit, pana se dubleaza in marime, cam ora.

Intre timp, pentru topping, taiati ceapa si ardeii in bucati mari si intr-un robot, cu butonul de puls le maruntiti in bucati mici, dar nu extrem de mici sa ajunga doar pulpa. Apoi intr-o sita de metal apasati lichidul excesiv din ceapa si ardei.

Amestecati apoi ardeiul si ceapa cu carnea tocata, usturoiul zdrobit bine, ardeiul iute maruntit, patrunjelul tocat si sarea pana ajunge ca o pasta. Impartiti in 12 portii egale.

Incalziti cuptorul la 240C sau 465F.

Pentru lipie, aluat, framantati din nou aluatul pe o suprafata de lucru cu faina pana devine din nou neted si impartiti in 12 portii egale.

Apoi rulati aluatul foarte foarte subtire si cu mana imprastiati compozitia de toping peste toata foaia pana la marginea aluatului.

Se coace in cuptor 8 minute pana e coapta si marginile sunt crocante iar compozitia pe mijloc e gatita.

Se serveste cu patrunjel verde sau salata de rosii, ceapa, castraveti taiata marunt si felii de lamaie.

Nota lui Radu: Reteta preluata dupa Rick Stein, care la randul lui a preluat-o de la turci. Compozitia e pentru 12 “pizze” de marime approx 14cmx24cm iar daca doriti sa faceti mai putin ajustati cantitatile.

Video:

 

Sursa

Ayran

Băutură de căpătâi a Turciei şi ţărilor înconjurătoare, răspândită pe teritoriul vechiului Levant şi purtată de turci prin întrega regiune balcanică, ayran-ul se remarcă prin prospeţime şi savoare fiind o băutură deosebită pentru temperaturile ridicate. Apariţia ayran-ului este încă neclară însă se ştie că a fost remarcat în preajma crescătoriilor de oi şi capre unde iaurtului i s-a adăugat sare pentru a-l conserva, oprindu-i procesul de fermentaţie. Unele surse susţin însă că turcii au preluat reţeta ayran-ului de la indieni care prepară de mii de ani o băutură asemănătoare sub numele de lassi.

Adaosul de sare mai are o mare calitate şi anume faptul că reţine apa în organism şi previne deshidratarea. Menta adăugată ayran-ului nu face decât să dea o notă suplimentară de prospeţime acestei băuturi atât de potrivită alături de mâncăruri picante.

Porţii: 4

Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente:

• 700 ml iaurt gras de oaie sau capră
• 300 ml apă
• 2 linguri frunze de mentă
• 1 lingură rasă de sare
• cuburi de gheaţă

Preparare:

1. Curăţaţi frunzele de mentă şi tocaţi-le.
2. Amestecaţi într-un blender, sau daca va e la indemana, cu telul, iaurtul cu apa, sarea, pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider.
3. Adăugaţi cuburi de gheaţă (4-6) şi mai mixaţi încă 10 secunde (la blender).
4. Dupa gust se poate presara cu menta uscata.

Ayran-ul se serveşte imediat, din pahare de apă.

Cateva mentiuni:

Dacă serviţi ayran-ul alături de o mâncare condimentată, puteţi să îi adăugaţi 1-2 căţei de usturoi pisat.

În unele ţări, pentru a-i spori prospeţimea, localnicii adaugă ayran-ului zeamă proaspătă de castravete.

În mod tradiţional, iaurtul şi apa se omogenizează turnând în mod repetat amestecul dintr-un vas în altul până se obţine o spumă consistentă la suprafaţă.

Pofta buna!