Gogosari la borcan pentru iarna

 

Ingrediente:

Gogosari 5 kg

Lichid: 1 kg otet, 1 l otet, 2 linguri de sare, foi de dafin, piper boabe, boabe mustar, hrean.

Gogosarii se curata de cotor si seminte, se taie in bucati.

Punem tot lichidul pe foc, cand da in clocot, oparim ardeii, scoatem, si ii asezam in borcane.

Adaugam si lichidul fierbinte, sigilam, lasam la racit.

Ardei capia copti la borcan pentru iarna

 

Ingrediente:

Ardei capia

Lichid (pentru 1L): 750 ml apa, 250 ml otet, 2 linguri zahar, 1 lingura sare, piper boabe, boabe de mustar, frunza dafin.

Se coc ardeii pe plita la aragaz, sau pe gratar in aer liber. Se scot intr-o oala, pe care o acoperim cu capac sau folie alimentara. Asteptam sa se raceasca, si ii decojim, ii curatam de cotor si seminte. Lasam intr-o sita la scurs.

Preparam lichidul. Ii asezam in borcane. Fierbem borcanele la bain marie, timp de aprox o ora.

Chiftelute de pui cu legume

 Avem nevoie de:
* 2 bucati piept pui
* o ceapa medie
* 1/2 ardei rosu

* 1 morcov

* 1 cartof

* patrunjel proaspat

* 1 ou

* pesmet

* ulei

Am pus carnea si legumele la robotul de bucatarie pentru a le marunti si amesteca.

Compozitia am pus-o intr-un castron, am adaugat oul, patrunjelul, si pesmet cam o lingura.

Omogenizam totul. In tava punem hartie de copt, ungem cu ulei, iar cu mainile unse de ulei, formam chiftelutele, mai lungi, mai plate, dupa preferinta.

Dam la cuptorul preincalzit, la aprox 170 C.

Salata de icre cu gris

Avem nevoie de:
* 100 gr icre hering (Negro)
* 200-250 ml ulei
* gris
* 750 ml apa sau lapte
* apa minerala aprox un pahar

Punem apa/laptele la fiert pentru a prepara grisul. Este nevoie de el mai moale, deci nu trebuie adaugat prea mult gris la fiert. Cand este gata, il lasam la racit si ne putem apuca de mixat icrele.

Punem icrele intr-un bol, adaugam o lingura-doua de ulei pentru inceput, si incepem sa mixam. Treptat incorporam tot uleiul, amestecul marindu-si volumul. 

Cand grisul s-a racit, il adaugam peste icre, si mixam in continuare. Adaugam acum si apa minerala, pentru a omogeniza amestecul. Daca amestecul devine prea moale mai incorporam ulei.

Sare nu se mai adauga, icrele deja sunt suficient de sarate.

Ceapa sau zeama de lamaie am renuntat la a mai adauga.

Prajitura cu foi de napolitane, caramel si nuca

Avem nevoie de:
* un pachet de foi (180gr)
* 400 gr zahar
* 5 oua
* 250 gr margarina
* 250 gr nuca macinata/tocata grosier
* esenta rom

Se topeste zaharul la foc mic.
Cand ajunge la culoarea caramelului, se adauga margarina cubulete.
Adaugam ouale batute, si amestecam bina.
Adaugam si nuca, lasam sa clocoteasca de cateva ori si stingem focul. Acum putem adauga si esenta de rom.
Lasam un pic sa se raceasca amestecul, dupa care incepem sa-l intindem pe fiecare foaie.
Eu prefer stratul dintre foi sa fie un pic mai gros, asa ca nu ajung sa folosesc toate foile din pachet, ci doar 4-5.
Tava se da la frigider, si ar fi ideal sa asezam o alta tava deasupra cu greutate, sa preseze foile.

Se taie in cubulete sau romburi, ca forma de servire.

Cozonac parfumat cu nuca

Reteta pentru 4 cozonaci in forme mari sau 6 cozonaci in tavitele de aluminiu

Ingrendiente:

* 2 kg faina (+200 gr)

* 500 ml lapte
* 700 gr zahar
* 4 oua
* 100 gr drojdie proaspata
* coaja de lamaie/portocala, esente
* sare, ulei

Crema:
* 450-500 gr nuca macinata
* 50 gr cacao
* 2 esente rom
* 200 gr stafide
* 200-300 gr zahar
* lapte cat sa devina pasta

Cernem faina intr-un lighean incapator. Formam un crater in mijloc, si in el punem amestecul de 250 ml apa calduta cu drojdia. Lasam 15 minute la dospit.

Punem pe foc laptele cu zaharul, coaja de lamaie/portocala si esentele, incalzim doar cat sa se topeasca zaharul.

Se bat ouale cu putina sare.

In lighean se incorporeaza faina si incepem sa adaugam laptele caldut putin cate putin, apoi ouale. Spre final adaugam ulei pentru a ajuta la framantare.

Aluatul se framanta bine, chiar aplicam si tehnica "trantitului" (aproximativ 30 de trantiri).

Se lasa apoi 2 ore la crescut.

Pe blatul de lucru se imparte aluatul. Pentru cei 6 cozonaci am avut 12 bilute. Fiecare parte se intinde cu mana, se pune crema (aprox 2-3 linguri), dupa care se ruleaza. Impletim doua rulouri si gata una bucata cozonac.

Tavitele le ungem cu ulei si le tapetam cu faina. Asezam cozonacii in forme, dupa care ii lasam 30-45 minute la crescut. 

Se ung cu ou si se dau la cuptorul preincalzit, la foc mic, pentru aprox 45-60 minute.

La final se pot unge cu miere si presaram nuca macinata peste ei.

Paste cu sos de rosii si ciuperci

​Ingrediente:
120 gr spaghete
100 gr ciuperci
1 lingura ulei
1 ceapa mica
2-3 catei de usturoi
100 ml sos de rosii
condimente dupa gust (sare, piper, busuioc, oregano, etc.)

Mod de preparare:
Intr-o tigaie incinsa (incapatoare) se pune uleiul si ceapa tocata marunt. Cand ceapa si-a schimbat culoarea se adauga usturoiul pisat si se mai lasa cateva minute pe foc.

Adaugam apoi ciupercile feliate si sosul de rosii si lasam amestecul la sotat 5-10 minute pana se inmoaie ciupercile si sosul incepe sa se ingroase. Asezonam cu condimente dupa gust.

Intre timp fierbem spaghetele potrivit instructiunilor de pe pachet (preferabil al dente). Scurgem apoi bine spaghetele de apa si le punem imediat asa fierbinti in tigaia cu sosul de rosii si ciuperci. Le amestecam bine si le mai lasam pe foc maxim 1 minut.